আমি এখানে লাল সসের কথা বলছি। আপনি এটি গ্রেভি হিসাবে জানেন। ইতালীয়-আমেরিকান প্রধান যা এক হাজার রেস্টুরেন্ট চালু করেছে। যদিও এর উত্স নিঃসন্দেহে ইতালিতে, তবে ইস্ট কোস্টের উপরে এবং নীচে লাল-চেক করা টেবিলক্লথ রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত ধীরগতিতে রান্না করা টমেটো সস (নিউ জার্সির বাড়িগুলির কথা উল্লেখ না করে) আমেরিকান যতটা পাওয়া যায়।

এটি একটি হালকা এবং তাজা পোমোডোরো সস নয়। এটি এমন সস নয় যে আপনি এক সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য একসাথে নিক্ষেপ করেন। এটি এমন সস নয় যা আপনি একটি বয়াম থেকে গরম করেন এবং এটি অবশ্যই মেরিনারা সস নয় যা আপনি পুরোপুরি আল ডেন্টে স্প্যাগেটিতে অল্প পরিমাণে প্রয়োগ করেন।

এটি লাল সস। ধীরগতিতে রান্না করা, পাঁজর-স্টিকিং ইতালীয়-আমেরিকান স্টু আপনাকে সমান অংশের স্বাদ এবং গর্বের সাথে পূরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটা সেই ধরনের সস যার জন্য আপনি রান্না করার সময় জানালা খুলে দেন শুধু নিশ্চিত করার জন্য যে আশেপাশের অন্য সবাই জানে আপনি কি করছেন। এটি এমন ধরনের সস বাচ্চারা গ্রেড স্কুলে সম্মান রক্ষা করে। এটা সেই ধরনের সস যা আপনি চান আপনার মিটবলগুলি সাঁতার কাটতে, আপনার চিকেন পার্ম স্নান করতে চান, এবং যে সস আপনি শুধু আপনার স্প্যাগেটি দিয়ে ছুঁড়ে ফেলতে চান না, কিন্তু এমন পরিমাণে চামচ দিতে চান যা একজন ঐতিহ্যবাদীকে কষ্টের মধ্যে চিৎকার করতে পারে।

"আমার মা তার সস 5 ঘন্টা রান্না করেন।" "হ্যাঁ? আচ্ছা আমার মা তাকে 6 ঘন্টা রান্না করেন।" "আচ্ছা আমার মা তাকে 7 ঘন্টা রান্না করেন, এবং তিনি তার খালি হাতে রসুন গুঁড়ো করেন!"

এই ধরনের সস যা লিটল ইতালির রেস্তোরাঁগুলি তাদের খ্যাতি বজায় রেখেছিল - যখন লিটল ইতালির রেস্তোরাঁগুলির প্রকৃত খ্যাতি বজায় ছিল। আমরা এখানে সারাদিন সসের কথা বলছি। যে ধরনের সস সবচেয়ে সহজ উপাদান দিয়ে শুরু হয়—কিছু টিনজাত টমেটো, কিছু অ্যারোমেটিক্স, কিছু অলিভ অয়েল, এবং হয়তো কিছু বেসিল—এবং আলকেমিকভাবে সেগুলোকে এত ভালো কিছুতে রূপান্তরিত করে যে পরিবারগুলো এর চারপাশে গড়ে উঠতে পারে।

এবং একটি জিনিস অবশ্যই নিশ্চিত: যদি আমি কিছু করতে সারাদিন সময় নিয়ে যাই (বা আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, চেষ্টা করে এবং আপনাকে তা করতে রাজি করি), তাহলে আমার সময়ের প্রতি সেকেন্ডের মূল্য এবং তারপর কিছু হবে।

কয়েক ডজন পরীক্ষার পরে, আমি সেই ছোট ইতালির রেস্তোরাঁগুলি যা করেছিল তা করতে ইচ্ছুক: এতে আমার খ্যাতি বাজি ধরে। এটি দ্বিতীয় সেরা লাল সস যা আপনি কখনও স্বাদ করেছেন।